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Gomme de xanthane
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Gomme de xanthane

    Prix ​​unitaire: USD 1 / Kilogram
    Type de paiement: L/C,T/T,D/P,Paypal,Money Gram,Western Union
    Incoterm: FOB,CFR,CIF,EXW,FCA,CPT
    Quantité de commande minimum: 25 Kilogram
    Délai de livraison: 7 jours
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Informations de base

Modèle: EHP-5078

Principaux ingrédients actifs: Gomme Xanthane

CAS#: 11138-66-2

Type: Thickeners

Min. Order: 25kgs

Qty In 20' FCL: 18MT

Additional Info

Détails d'emballage: Fournir un emballage neutre

productivité: 1000 tons per year

marque: Sino-excellent

transport: Ocean,Air

Lieu d'origine: Chine

Capacité d'approvisionnement: 1000 tons per year

Certificats : ISO/FDA

Code SH: 3913900090

Hafen: Shanghai,Beijing,Tianjin

Description du produit

Nom du produit: gomme xanthane

Autre nom: Gomme de sucre de maïs; Le xanthane; Gomme xanthane; UNII-TTV12P4NEE; Xanthane-gomme

CAS #: 11138-66-2


La gomme de xanthane est un polysaccharide dérivé de l'enveloppe bactérienne de Xanthomonas campestris , utilisée comme additif alimentaire et modificateur de rhéologie, couramment utilisée comme agent épaississant alimentaire (dans les vinaigrettes, par exemple) et comme stabilisant (dans les produits cosmétiques, par exemple). empêcher les ingrédients de se séparer). Il est produit par la fermentation du glucose, du saccharose ou du lactose par la bactérie Xanthomonas campestris . Après une période de fermentation, le polysaccharide est précipité dans un milieu de culture avec de l'alcool isopropylique, séché et broyé en une poudre fine. Plus tard, il est ajouté à un milieu liquide pour former la gomme.

Biosynthèse

BiosynthesisSynthesis provient du glucose en tant que substrat pour la synthèse des précurseurs de nucléotides de sucre UDP-glucose, UDP-glucuronate et GDP-mannose nécessaires à la construction de l'unité de répétition pentasaccharide. Cela lie la synthèse du xanthane au métabolisme central des glucides. Les unités répétitives sont constituées par des transporteurs lipidiques d’ undécaprénylphosphate ancrés dans la membrane cytoplasmique. Des glycosyltransférases spécifiques transfèrent de manière séquentielle les fragments de sucre des précurseurs nucléotidiques du xanthane du sucre aux supports lipidiques. Les résidus acétyle et pyruvyle sont ajoutés en tant que décorations sans glucides. Les unités de répétition matures sont polymérisées et exportées d’une manière qui ressemble au mécanisme de synthèse des polysaccharides dépendant de Wzy des Enterobacteriaceae. Les produits du groupe de gènes de gomme gèrent la synthèse, la polymérisation et l'exportation de l'unité de répétition.

Les usages

L'une des propriétés les plus remarquables de la gomme de xanthane est sa capacité à produire une augmentation importante de la viscosité d'un liquide en ajoutant une très petite quantité de gomme, de l'ordre de 1%. Dans la plupart des aliments, il est utilisé à 0,5 % et peut être utilisé à des concentrations inférieures. La viscosité des solutions de gomme de xanthane diminue lorsque les taux de cisaillement sont plus élevés; c'est ce qu'on appelle l'amincissement par cisaillement ou pseudoplasticité . Cela signifie qu'un produit soumis au cisaillement, que ce soit par mélange, par agitation ou même par mastication, va s'éclaircir, mais une fois les forces de cisaillement supprimées, les aliments vont s'épaissir. Une utilisation pratique serait dans la vinaigrette: la gomme xanthane la rend suffisamment épaisse au repos dans la bouteille pour maintenir le mélange assez homogène, mais les forces de cisaillement générées en secouant et en versant le diluent, de sorte qu'il peut être versé facilement. Quand il sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont supprimées et il s'épaissit jusqu'à ce qu'il adhère à la salade. Contrairement aux autres gommes, elle est très stable dans une large gamme de températures et de pH.

Dans les aliments, la gomme xanthane est le plus souvent trouvée dans les vinaigrettes et les sauces. Il aide à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien qu'il ne s'agisse pas d'un émulsifiant. La gomme xanthane aide également à suspendre les particules solides, telles que les épices. Également utilisée dans les aliments surgelés et les boissons, la gomme xanthane contribue à créer une texture agréable dans de nombreuses glaces, ainsi que la gomme Guar et la gomme de caroube. Le dentifrice contient souvent de la gomme de xanthane, où il sert de liant pour maintenir l’uniformité du produit. La gomme xanthane (lorsqu'elle n'est parfois pas à base de blé - voir Allergies pour des informations sur les allergies sans gluten) est également utilisée dans les préparations sans gluten. Étant donné que le gluten contenu dans le blé doit être omis, la gomme xanthane est utilisée pour conférer à la pâte ou à la pâte un "caractère collant" qui serait autrement obtenu avec le gluten. La gomme xanthane aide également à épaissir les substituts d'œufs commerciaux à base de blancs d'œufs, pour remplacer les graisses et les émulsifiants présents dans les jaunes. C'est également une méthode préférée d'épaississement des liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition , car elle ne modifie pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons à des niveaux d'utilisation typiques.

Dans l'industrie pétrolière, la gomme de xanthane est utilisée en grande quantité, généralement pour épaissir la boue de forage. Ces fluides servent à ramener à la surface les solides coupés par le foret. La gomme xanthane fournit une excellente rhéologie «bas de gamme». Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent toujours en suspension dans le fluide de forage. L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande pour un bon contrôle des solides forés ont conduit à son utilisation accrue. Il a également été ajouté au béton coulé sous l’eau afin d’augmenter sa viscosité et d’empêcher son lessivage.

En cosmétique, la gomme xanthane est utilisée pour préparer des gels aqueux, généralement en association avec des argiles à la bentonite. Il est également utilisé dans les émulsions huile dans eau pour aider à stabiliser les gouttelettes d'huile contre la coalescence. Il a des propriétés hydratantes pour la peau. La gomme de xanthane est un ingrédient commun dans les recettes de faux sang et dans le gunge / slime.


La gomme de xanthane est un polysaccharide dérivé de l'enveloppe bactérienne de Xanthomonas campestris , utilisée comme additif alimentaire et modificateur de rhéologie, couramment utilisée comme agent épaississant alimentaire (dans les vinaigrettes, par exemple) et comme stabilisant (dans les produits cosmétiques, par exemple). empêcher les ingrédients de se séparer). Il est produit par la fermentation du glucose, du saccharose ou du lactose par la bactérie Xanthomonas campestris . Après une période de fermentation, le polysaccharide est précipité dans un milieu de culture avec de l'alcool isopropylique, séché et broyé en une poudre fine. Plus tard, il est ajouté à un milieu liquide pour former la gomme.

Biosynthèse

BiosynthesisSynthesis provient du glucose en tant que substrat pour la synthèse des précurseurs de nucléotides de sucre UDP-glucose, UDP-glucuronate et GDP-mannose nécessaires à la construction de l'unité de répétition pentasaccharide. Cela lie la synthèse du xanthane au métabolisme central des glucides. Les unités répétitives sont constituées par des transporteurs lipidiques d’ undécaprénylphosphate ancrés dans la membrane cytoplasmique. Des glycosyltransférases spécifiques transfèrent de manière séquentielle les fragments de sucre des précurseurs nucléotidiques du xanthane du sucre aux supports lipidiques. Les résidus acétyle et pyruvyle sont ajoutés en tant que décorations sans glucides. Les unités de répétition matures sont polymérisées et exportées d’une manière qui ressemble au mécanisme de synthèse des polysaccharides dépendant de Wzy des Enterobacteriaceae. Les produits du groupe de gènes de gomme gèrent la synthèse, la polymérisation et l'exportation de l'unité de répétition.

Les usages

L'une des propriétés les plus remarquables de la gomme de xanthane est sa capacité à produire une augmentation importante de la viscosité d'un liquide en ajoutant une très petite quantité de gomme, de l'ordre de 1%. Dans la plupart des aliments, il est utilisé à 0,5 % et peut être utilisé à des concentrations inférieures. La viscosité des solutions de gomme de xanthane diminue lorsque les taux de cisaillement sont plus élevés; c'est ce qu'on appelle l'amincissement par cisaillement ou pseudoplasticité . Cela signifie qu'un produit soumis au cisaillement, que ce soit par mélange, par agitation ou même par mastication, va s'éclaircir, mais une fois les forces de cisaillement supprimées, les aliments vont s'épaissir. Une utilisation pratique serait dans la vinaigrette: la gomme xanthane la rend suffisamment épaisse au repos dans la bouteille pour maintenir le mélange assez homogène, mais les forces de cisaillement générées en secouant et en versant le diluent, de sorte qu'il peut être versé facilement. Quand il sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont supprimées et il s'épaissit jusqu'à ce qu'il adhère à la salade. Contrairement aux autres gommes, elle est très stable dans une large gamme de températures et de pH.

Dans les aliments, la gomme xanthane est le plus souvent trouvée dans les vinaigrettes et les sauces. Il aide à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien qu'il ne s'agisse pas d'un émulsifiant. La gomme xanthane aide également à suspendre les particules solides, telles que les épices. Également utilisée dans les aliments surgelés et les boissons, la gomme xanthane contribue à créer une texture agréable dans de nombreuses glaces, ainsi que la gomme Guar et la gomme de caroube. Le dentifrice contient souvent de la gomme de xanthane, où il sert de liant pour maintenir l’uniformité du produit. La gomme xanthane (lorsqu'elle n'est parfois pas à base de blé - voir Allergies pour des informations sur les allergies sans gluten) est également utilisée dans les préparations sans gluten. Étant donné que le gluten contenu dans le blé doit être omis, la gomme xanthane est utilisée pour conférer à la pâte ou à la pâte un "caractère collant" qui serait autrement obtenu avec le gluten. La gomme xanthane aide également à épaissir les substituts d'œufs commerciaux à base de blancs d'œufs, pour remplacer les graisses et les émulsifiants présents dans les jaunes. C'est également une méthode préférée d'épaississement des liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition , car elle ne modifie pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons à des niveaux d'utilisation typiques.

Dans l'industrie pétrolière, la gomme de xanthane est utilisée en grande quantité, généralement pour épaissir la boue de forage. Ces fluides servent à ramener à la surface les solides coupés par le foret. La gomme xanthane fournit une excellente rhéologie «bas de gamme». Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent toujours en suspension dans le fluide de forage. L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande pour un bon contrôle des solides forés ont conduit à son utilisation accrue. Il a également été ajouté au béton coulé sous l’eau afin d’augmenter sa viscosité et d’empêcher son lessivage.

En cosmétique, la gomme xanthane est utilisée pour préparer des gels aqueux, généralement en association avec des argiles à la bentonite. Il est également utilisé dans les émulsions huile dans eau pour aider à stabiliser les gouttelettes d'huile contre la coalescence. Il a des propriétés hydratantes pour la peau. La gomme de xanthane est un ingrédient commun dans les recettes de faux sang et dans le gunge / slime.






Groupes de Produits : Ingrédients alimentaires

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